お蕎麦は、季節ごとの変わりそば、細打ち（せいろもり）太打ち（田舎 もり）のご種類を用意しています。
そば粉は、北海道からひきたてを空輸で運んでいます。
毎朝、練り、のし、包丁と基本的な作業をしっかりして、打ち立ての一番いい状態で、お客様にお出ししています。
手打ちそば本来の、のどごし、食感、香りを感じていただければ幸いです。
本鰹の厚けづりを使い、毎朝時間をかけ、丁寧にとっています。
すっきり、濃厚でコクのある味わい深いもり汁で、手間ひまかけたてぬきのない味に仕上がっています。
夏場には、ごまだれも用意しています。
温かいかけ汁は、宗田とさば節も加わり、返しも2種類のブレンドなので、上品なコクのある味に仕上がっています。
地酒は、常時20種類は用意しています。期間限定や店主おすすめ品な ど、入手困難な物などもあります。
焼酎は、麦、芋、米などがあり、有名な品から、
無名な品まで40種類くらいは取りそろえてあります。（又、そば湯割り（温・冷）など）
おそば屋さんならではの飲み方も楽しんでいただけます。
女性のお客様や、焼酎、日本酒はちょっとというお客様にも、こだわりの梅酒やゆず酒、あんず酒などもあります。
築地から旬のの魚や、食材を直送で仕入れ、毎日変わる手書きのメ ニューを作っています。
お刺身や一品料理など季節を感じていただけるメニューを心がけ、
料理はそばの味をじゃましないようにうす味に仕上げています。
器も料理に合う物を選び、お客様の目でも楽しんで頂いております。
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[とお山]
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